塩麹、ぬかみそ、らっきょう。
最近のマイブームといえば「発酵食品」。
日本の伝統食を見直したい、と考えていたところで、
「おせん」という漫画に出会い、影響受けまくり。（笑）
というわけで、いろいろ始めてみた、というわけで。
まずは「塩麹」。
「鈴木麹店」という、老舗の麹屋さんから、生こうじを３種類取り寄せてみまして。
○米こうじ
○無農薬米こうじ
○無農薬玄米こうじ
それぞれ１キロに対し、塩を300gずつ入れてよくほぐしながら合わせ、
消毒をした容器にいれ、ひたひたになるまで水を注いで、ふたをして冷暗所に。
表面が乾いたら水を足して・・・とありましたが、そんなにしなくても大丈夫みたい？
１日１回、フタをあけてよく混ぜてあげると、日々発酵が進んでぶわーっと膨らんできます。
玄米はイマイチブツブツした感じが抜けないけど、
米麹はだんだんととろっとした感じになってきてますねえ。
味は、まだ塩が立ってる感じで、甘みや旨みはもうひとつ、ってところ。
２週間ほどで出来上がるはずなので、楽しみに育てていきたいと思います。
らっきょうは、鳥取他から泥付のものを買って、上下を切ってよく洗い、
数パターンで作ってみています。
現在は塩漬けの状態ですが、
○塩のみでつけたもの ２種（産地が違います）
○塩水でつけたもの
合計で7.5kgくらい漬けており、現在は発酵中。
おかげで、アタシの部屋はものすごい匂いになっております(T-T)
まあこれがいずれ、うまいらっきょう漬けになるのであれば、と。
塩漬けが済んだら塩抜きをして、甘酢を作って漬け込み予定。
市販のらっきょう酢は使わず、自分で合わせて作ってみようと思います。
出来上がりが楽しみです。んん、この匂いは当分、がんばる！(T-T)
糠漬けは、これまで何度もチャレンジしましたが、途中でダメにしてしまい。
（別に家で歌とか歌いまくってたわけじゃないっすｗ）
今度こそ！の、何度目かのリベンジなのです。
もう少し糠を増やさなければ足りないので、少しずつ育てます。
しかし、楽しいです。時間が作る味。
私たちがつながなければ、途切れてしまう伝統の味。
使命感に燃えてる、今日この頃です♪
