【秋鮭】極銀なる鮭を取り寄せてみました。
秋になって、そろそろ秋鮭がいいシーズンになったかと。
いてもたってもいられず、北海道のお友達のお店に連絡。
「秋鮭のいいのない？オスで！」
聞いてみるもんですねえ。素晴らしい鮭が送られてきましたです。
その名も「極銀」。
「銀聖」というブランド鮭は、もうだいぶ有名になってきていて、
いい値段で取引されているようです。
「銀聖」というのは、日高沖の定置網で獲れる銀毛鮭の中でも、特にグレードの高いもの。
「極銀」は、羅臼の銀毛鮭の、これまたグレードの高い一級品なんだとか。
オスにこだわるのは、当然ですが、
身を美味しく食べたいなら、やっぱりオスなんですよ。
メスはたっぷり子を持つ分、身は痩せて味が落ちてしまうんですね。
ししゃもだって、オスの方が身は美味しいんですよ！
なので、オス１匹４キロ超えに、イクラしょうゆ漬けをセットでお願いしちゃいました♪
どうです、このきれいな身！
元来、鮭には寄生虫がいる場合があるので、生食は厳禁とされてますが、
さばいてくれた友人と、目を皿のようにじっくりと観察し、
「じゃ、賭けますか！」
ということで、背の身だけを生で食べちゃいました（笑）
もー、甘くてむちむちで、たまらんかったですよ～！＜真似しないように！
お腹にはたっぷりと白子が入っていたので、
先日作ったゆず胡椒を白ワインでのばして、
にんにく、塩こしょうで炒め、さっとムニエルに。
いくらしょうゆ漬けを添えて、前菜でいただきました。
しかし、これなんていう一品なのかなあ。
「親子盛り」「父子盛り」「子々盛り」・・・？（笑）
・・・まあ、それはともかく、すっごく美味しかったですよｗ
で、メインは、と言いますと・・・
実は、鮭しゃぶだったんですが・・・
画像がない！
私のカメラには収まってなかったんですよ、画像が。
友人が送ってくれるのを待ちましょう。
続きは次号にて♪
