ゆず胡椒・その後
出来てから２日置いてみて、試食をしたのだけど、
どうにも舌触りがよくないのですよ。
おまけに、ゆずと青唐辛子と塩が、バラバラになってる感じが否めない。
青い香りが立って、いい香りっていう感じになってない。
さて、どうするかな、と・・・
なんだかなー、と悩みつつ、
面倒だけど、えいとばかりに、すり鉢を出しまして。
２キロ近くあるゆず胡椒、小分けにしてちまちまと、
すり鉢でゴリゴリすり合わせることにしたのです。
１回に200gくらいずつ、ゴリゴリ丁寧にすりこ木ですります。
新鮮で身質がぱちっとしてるから、そう簡単にはすれません。
ちくしょう、手間かかるなー、
こんなものつくるんじゃなかったな、
材料費こんなにかけちゃって、失敗も出来ないし、
どーすんだよ全く、バカだなあアタシ、
とかいろいろ考えながら、ゴリゴリゴリゴリ（笑）
でもね。
ゴリゴリしたらね、届いたんです。
理想の味に、近く。
柚子の香りがふーんと立って、後に爽やかな辛味があり、
同時に若い野菜の甘さが奥にある、という感じ？
ゴリゴリして香り成分が潰れて、舌触りも香りもよくなって、
これなら、というレベルに達したわけです。
フードプロセッサーは所詮「細かく切る」だけだからね、
「すりつぶす」というコマンドは、ないんだよね。
なので、ここは人力がマストなんだなと。
手間と愛情かけないと、やっぱダメなのね。
いい勉強でした、ホント。今回のは。
生産者さんへの感謝は、手間で埋めないとね。
というわけで、なんとか出来上がったゆず胡椒。
豆乳鍋で一緒に頂きましたが、辛さ抑え目で香り高し！
うーん、バッチリ♪♪
現在、塩ポン酢つくりの途中。
本みりんのアルコールを飛ばしたので、冷ますのを待ってるところです。
一緒に炊いたかつおぶしと昆布は、前回のおだしの分とあわせて、
さっと佃煮に煮ちゃいました。
こういうのが旨いのよね♪
１０キロのゆずを絞って、1.8リットルくらいの果汁が取れました。
これまた楽しみ！
なんだかんだ言って、結構楽しんでるなあ、アタシ（笑）
