株式会社自在屋

【行徳】炭火焼肉　やまちゃん　至極の牛ホルモン体験！

2008-01-11T16:33:12Z

お世話になっている船橋の「松阪牛　焼肉やまと」さんが、新業態でスタート、とのことで、早速リサーチを兼ねてお邪魔してきまして。今度のお店はなんと「ホルモン焼き」がメイン。地下鉄東西線「行徳駅」より徒歩１分という好立地。あの肉の達人達が、いったいどんなことをやらかしてしまうのか、ドキドキがとまりませんです（笑） ]]> というわけで、「炭火焼肉　やまちゃん」。絶品ホルモンを行徳で、いただいちゃってくださいませ♪ 住所〒272-0133 千葉県市川市行徳駅前2-13-17 財商ビル1Ｆアクセス地下鉄東西線行徳駅　徒歩1分　 TEL　047-390-4129 営業時間　17:00～24:00 定休日　無休

【ご挨拶】2008新年あけましておめでとうございます

2008-01-03T06:24:49Z

皆様、あけましておめでとうございます。本年も、どうぞよろしくお願い致します。 12月頭から、どどっと出っぱなしな日々が続いておりました。西へ東へ、北から南へ。奔走、とはまさにこのこと・・・・でもね、12月は普通、忙しくないはずだったんですよ。フード業界は、11月までにぎっちり新商品や年末向け商材を作りこみ、暮れに向けてひたすら売りまくる！という、激しい年の瀬が当たり前なところが多いので。だから、その時期コンサルやコーディネーターは何してるかってーと、かなりな放置プレイな日々を送るわけで。そんな感じだったので、余裕シャクシャクで決算なぞ入れてみたりしたのですが、とんでもないくらい、日々バタバタ。１２月は、自宅で夕食を取ったのが２回くらいしかなかったかな。そのくらい、忙しかったです、おかげさまで。その疲れが出てしまったのか、年末からちょいと風邪を引き込んでしまい。いまだ治らず、といった状態でとんだ新年の幕開け。１２月のおもしろかったあれやこれや、ちょこちょこアップしていきます。お楽しみに。あ、それとそれと！お手伝いしていた松阪牛専門店さん。おかげさまで、目標数値大幅にクリア！の好成績＆ギネスを作ってしまいましたー！素晴らしいです～♪ この調子で、新年もがんばりたいと思いますのでよろしく♪

【初体験】蘭蘭酒家で上海蟹、いただきました♪

2007-11-20T16:00:33Z

実は今まで、上海蟹って食べたことがなかったのです。まあ、安いものではないですし、早々手軽にいただけるものでもないわけで。ついに、初・上海蟹に遭遇してきました。・・・初台で。＜オヤジギャグｗ ]]> お店は「蘭蘭酒家」こじんまりとした上海料理のお店。最初にいただいたのは、「上海蟹の老酒漬け（酔っぱらい蟹）」。メニューはこちらから！いわゆる定番メニューですが、漬け込んである老酒の味がたまらなく美味で。ほどよい塩分とねっとりした甘みがたまらない・・・でもちょっと酔っ払いそうでｗこんなに美味しいんですね、上海蟹って！感激♪ もう１品、「上海蟹と分葱の香り炒め」わけぎがメチャウマ！香ばしく揚げたカニも美味しくて。生とはまた全然表情が違って、楽しかったです。その他のメニューは・・・「烏骨鶏と三珍キノコの醤油土鍋煮」「白霊茸、茶樹茸、山伏茸」の三種のキノコと、黒いお肉で栄養分多彩な「烏骨鶏」を骨ごと煮込んだスープ。醤油ベースで濃厚なスープが絶品！栄養もあって美味、なんて贅沢なスープ！「子羊と四川風唐辛子のクミン風味炒め」柔らかい羊の肉に、クミンの香ばしいオリエンタルな香りがステキでした。オシャレな絵ですが、シノワ、というよりもっとアジアな味。ココロに響く味わいでした。とまあ、他にもいただきましたが、代表的なものはこんな感じで・・・〆は、花椒と五香粉の風味、パンチのきいた四川風麻婆豆腐を。デザートは、マンゴーソースの杏仁豆腐をいただきました。濃厚でぽってりしたマンゴーソースと、とろふわな杏仁のバランスがよいのです。というわけで、全く素晴らしいお料理の数々、堪能してしまいました～♪ 同席のA社K氏、エマ嬢、ステキな夜をありがとうございました♪ 次回は「キッチン浅草橋」のリサーチですか？（笑）

【お取り寄せ】生爪会結成（笑）

2007-11-15T07:45:55Z

いつものお取り寄せ仲間エマさんの声掛けで、同業関係の面々が集まりまして。総勢５名の女子、ふと見ると、皆一様に、爪に色がついていません。「ブラボー！」「やっぱりフード業界に生きる女はチャラ爪不可よおお！！」と、妙なところで意気投合し、「生爪会」なる会が結成されました（笑）うーん、素晴らしい！！ ]]> 「おとりよせネット」等で活躍の、花房美香さん。アスキーの堀江さん。フードライターの大沼聡子さん。（今リンク先を探したらわからんかった。教えてプリーズみなさんｗ）んでもって、エマとアタシ。すごいメンバーです。今回の企画は「各々自慢のお取り寄せを持ち寄ってお食事会をする」というもので、初対面の方もおられるところで、かなり気合入れて逸品を持ち寄ったわけです。私が持参したのは、先日の金沢出張でいたく気に入った、潮屋の「ぶりのたたき」。お刺身で食べてもいいんですが、女性ばかりの集まりなので一工夫で、エマにおまかせして、塩ポン酢でサラダ風に仕立てました。これがまた、うまいのなんの♪ 「小鯛の昆布締め」、「ふぐの卵巣の糠漬け」も同店のもの。それに、エマ持参の「やまうに豆腐」など盛り合わせて。メインは、美香さんオーダーの、薬膳参鶏湯さとや「サムゲタン塩鍋」。コラーゲンたっぷり、薬効成分もたっぷりで、おかげさまで翌日はお肌ぷるぷるでしたよ♪ 佐渡・へんじんもっこの「こだわりサラミ・ソーセージ盛り合わせ」。堀江さんのお取り寄せです。すごいよ、初めて食べたもん、生サラミって。むっちりしてすごく心地よい食感でしたわー。聡子さんのお取り寄せ、「長崎豚まん　桃太呂」　の豚まん。ポン酢つけていただくのがポイントです。ってゆーか、関西以南は豚まんにポン酢つける、って話で盛り上がりましたな（笑）エマ作、「とり農園」から取り寄せた「サガリ」を、私のお手製ゆず胡椒で炒めた一品。鶏肉の味が濃いので、鮮烈なゆずの香りとベストマッチです。さすがー♪ んでもって、女子が集まると必ずあるのが「デザート」ｗ「トロイカ」の濃厚チーズケーキと、「信州上田みすず飴本舗」の、杏みつ。しっかりと、両方ともいただいてしまいました（笑）ホントは他にもまだまだあったんですが、多すぎるので・・・（苦笑）というわけで、午後３時スタート、終了は夜９時頃？延々と食って飲んでしゃべって写真とって、を繰り返した、楽しいパーティでした♪ 次回はロシア料理の勉強会（うまい言い方だよねｗ）ということで、忘年会を兼ねた集会を開く予定です。これまた楽しみ♪ 同じ目線で話せる仲間というのは非常にありがたくて、またお互いに情報交換にもなるし、勉強にもなるし。大人には必要なコミュニケーションです。今後も大事に集いたいと思います、生爪会ｗいやしかし、これでダイエット中とか言えない、絶対言えないアタシ・・・(-_-;)

【秋鮭】極銀のしゃぶしゃぶ

2007-11-12T18:16:29Z

さてようやく続きを♪ みてください、この美しい切り身！これを、こんぶのおだしで、しゃぶしゃぶしちゃうわけです♪♪]]>

【秋鮭】極銀なる鮭を取り寄せてみました。

2007-11-03T17:44:04Z

秋になって、そろそろ秋鮭がいいシーズンになったかと。いてもたってもいられず、北海道のお友達のお店に連絡。「秋鮭のいいのない？オスで！」聞いてみるもんですねえ。素晴らしい鮭が送られてきましたです。その名も「極銀」。 ]]>

【ヒット商品】松阪牛目録ギフト・景品に！

2007-10-24T17:00:49Z

ゴルフコンペに、結婚式の二次会に、社内成績コンペに、福引に！あらゆる「イベント」に対応できる、大判A3パネル付の目録ギフトです。おかげさまで、めきめき人気上昇中！ヒット商品へと成長しております♪]]> 「特選松阪牛専門店やまと」さんの「景品用目録ギフト」！売れ筋は今のところ１万円のものが中心ですが、２万円、５万円と続々販売価格が上がってきています。評判は上々、「テンションがあがります！」「すごく盛り上がりました！」と、お客様の嬉しいお声をいただいています。って、当然ですよねえ。「松阪牛が当たる！」「しかも、このメンバーの中で！」って限定されたら、そりゃあ嬉しいに決まってます。１万円のお肉なんて、そうそう買えるもんじゃないですし。盛り上がらないわけがない、というのが理由だと思います。イベントの折には、ぜひつかってみてくださいね。きっと盛り上がりますよ～！！

壱岐に行って来ました。

2007-10-19T16:00:31Z

２年ぶりに、壱岐に行って来ました。長崎県・五島列島のひとつ、小さな島の「平山旅館」が運営している「壱岐もの屋」というお店のお手伝いです。]]> このイカがうまくないわけ、ないでしょう？（笑）取材をかね、見学に出かけた郷ノ浦の市場では、地元であがったいろいろな魚がせりにかけられていました。カラフルなカニ。見ているだけで美しいです。そろそろブリが揚がる季節です。美味しいんですよね。ハワイでは「マヒマヒ」と呼ばれる魚、シイラです。こんなのも釣れちゃうんですね。白身で、フライで食べるととても美味しい魚なんですよね。手の空いた時間は、畑に寄って草むしりをしたり、作物を採ったり。試作の時間は厨房に立って、夢中になって調理をします。厨房のオバちゃんたちは、久しぶりに来た私を歓迎してくれて、楽しく会話をしながら新しいレシピを創り上げていきます。海があり、山があり、畑があり、厨房がある。そして温泉と、可愛い子供達がいる。私の欲しいものは、みんなそこにあるんですよねえ。。今はまだ身動きが取れない状態ではありますが、いつの日か、あの島には移り住みたいと思っています。そうですね、あと１０年以内には。しっかりとこちらで知名度をあげて、もう少しお金を貯めて、そしたらいつかあの島で仕事をしようと思います。本当に素敵なところです、壱岐。いつの日か、必ず。

ラーメン産業展2007に行ってきました。

2007-10-04T16:13:16Z

横浜・みなとみらい「パシフィコ横浜」にて開催されていた、ラーメン産業展2007に行ってきました。ラーメンに関する業者さんが一堂に会する展示会で、現在ラーメン店出店の計画がある関係で、リサーチに行ってみたのです。]]> 麺、スープ、トッピングの食材から、副食食材の中華点心、スイーツ類。調理器具、ガスレンジ、食器やテイクアウト用のパッケージ。設備も、環境保全のための空気清浄機能付のダクトシステムや、排水の脂を除去する装置、いろんなものがあっておもしろかったです。フード系の展示会は何が大変って、試食ですよ！とにかく試食がたくさん出るので、これをチェックするのもお仕事。んでもって、基本が「知りたい」ヒトなので、胃袋のキャパはオーバーしてるのに、しっかりと手が出てしまっている、これも敗因ってゆーか、仕事熱心っていうか（苦笑）でも、おかげさまで、いろんな気づきがあり、発見も出会いもあり、行ってよかったなあとしみじみ思っています。これをきっかけに、資料を集めて早々にオープンまでの準備をしないとです！がんばらなくっちゃ♪ 夕方の打ち合わせまでに間があったので、中華街に足を伸ばしてきました。横浜中華街は学生の頃、配膳＆パーティコンパニオンのアルバイトをしていたところ。萬珍楼にいたんですよね・・・鯉の丸揚げとか、がしがしさばいてましたよ（笑）懐かしい思いにひたりつつ、変わってしまったとおりを眺め、やっぱり一番好きだった、重慶飯店のおみやげコーナーで中華菓子を買い。その他、金木犀の花のシロップ漬けをやっとみつけて、購入！杏仁豆腐のシロップに使うと、すっごい美味なのです。うー、幸せ♪ というわけで、一日食べ物のことを考えて、幸せな一日でした（笑）それにしてもすごく歩いた・・・(-_-;)

ゆず胡椒・その後

2007-10-01T15:00:23Z

出来てから２日置いてみて、試食をしたのだけど、どうにも舌触りがよくないのですよ。おまけに、ゆずと青唐辛子と塩が、バラバラになってる感じが否めない。青い香りが立って、いい香りっていう感じになってない。さて、どうするかな、と・・・なんだかなー、と悩みつつ、面倒だけど、えいとばかりに、すり鉢を出しまして。２キロ近くあるゆず胡椒、小分けにしてちまちまと、すり鉢でゴリゴリすり合わせることにしたのです。１回に200gくらいずつ、ゴリゴリ丁寧にすりこ木ですります。新鮮で身質がぱちっとしてるから、そう簡単にはすれません。ちくしょう、手間かかるなー、こんなものつくるんじゃなかったな、材料費こんなにかけちゃって、失敗も出来ないし、どーすんだよ全く、バカだなあアタシ、とかいろいろ考えながら、ゴリゴリゴリゴリ（笑）でもね。ゴリゴリしたらね、届いたんです。理想の味に、近く。柚子の香りがふーんと立って、後に爽やかな辛味があり、同時に若い野菜の甘さが奥にある、という感じ？ゴリゴリして香り成分が潰れて、舌触りも香りもよくなって、これなら、というレベルに達したわけです。フードプロセッサーは所詮「細かく切る」だけだからね、「すりつぶす」というコマンドは、ないんだよね。なので、ここは人力がマストなんだなと。手間と愛情かけないと、やっぱダメなのね。いい勉強でした、ホント。今回のは。生産者さんへの感謝は、手間で埋めないとね。というわけで、なんとか出来上がったゆず胡椒。豆乳鍋で一緒に頂きましたが、辛さ抑え目で香り高し！うーん、バッチリ♪♪ 現在、塩ポン酢つくりの途中。本みりんのアルコールを飛ばしたので、冷ますのを待ってるところです。一緒に炊いたかつおぶしと昆布は、前回のおだしの分とあわせて、さっと佃煮に煮ちゃいました。こういうのが旨いのよね♪ １０キロのゆずを絞って、1.8リットルくらいの果汁が取れました。これまた楽しみ！なんだかんだ言って、結構楽しんでるなあ、アタシ（笑）

初・ゆず胡椒の試作をしてみました

2007-09-29T16:05:05Z

「ゆず胡椒を自分で作ってみよう！」と、ある日突然思い立ち。さっそく、お取り寄せで材料調達をはかりました。グーグル検索しまくりで、ようやくみつけた原材料。]]> ○旬の野菜と果物　しえるてお（ひがき農園）岩手で無農薬栽培をしている、脱サラの農園だとか。青唐辛子を２キロお願いしたのですが、素晴らしく新鮮ないいものが届きました。（私としたことが、写真撮るのを忘れてしまったので・・・残念！）青柚子も随分探しまして。 1件目は申し込みをすれど連絡が返らず、あわてて別のお店を探して。実は、ヤフオクで見つけたんですけどね。 ○木頭いのすヤフオクで出ていた「お風呂用」というのを購入したのですが、「ゆず胡椒を作ります」と言ったら、とてもいいのをたっぷり送ってくださいました。もぎたての青い香りがものすごくて！ダンボール一杯に幸せが詰まってた感じです。到着した日は別々だったので、順番に仕込みをしたのですが、私もね、ホントね、バカです。青唐辛子はヘタをとって、中の種を取り除いてからフードプロセッサーにかけるのです。その際、親子そろって、『素手』で作業をしてしまい・・・おかげさまで、新鮮なカプサイシンがたっぷり手にしみ込み、痛くて一晩眠れませんでした(T-T) ゆずは、たっぷり１０キロ。皮の緑色のところだけを使う、とのことだったので、ナイフでひとつずつむき始めます。白いところが入らないように、丁寧に・・・とやっていたら、これがえらい作業で！午後３時に開始して、二人でむき終わったのが夜の７時前（笑）取れた皮の重量は、1.1kgでした・・・こんなもんなのねー。それからフードプロセッサーをかけて、事前に凍らせておいた青唐辛子と塩をあわせて。塩は、アンデスの赤い塩を使用しました。配分は、柚子１０：青唐辛子１０：塩２、にしてみました。柚子の果汁も６ヶ分くらい入れてみましたが。出来てすぐは、まだお互いが主張していて、「柚子！」「唐辛子！」「塩！」って味がしています。少し冷蔵庫で寝かせてみて、それから再度調味をしてみようかなと思っています。なかなか簡単なようで、手間も大変でしたわ。でもおかげさまで、２キロ近くも作れました＜どうすんだ（笑）いや～、大変だわこりゃ。簡単に「作れ」って言えないわね～。でも、いい勉強になりました。美味しく仕上がったら、お友達におすそ分けしたいと思います。生産農家の皆様、いいお品物をありがとうございました♪♪

2007-09-13T14:19:25Z

○株式会社ユンブル
アスキー木下氏と一緒にお食事がご縁で知り合いました！
編プロ、制作、なんでもござれのパワフル社長さんです。目標にさせていただきますっ！<(_ _)>

【麺や　七彩】七種類の冷やしラーメンが楽しめる

2007-08-13T13:38:30Z

西武新宿線・都立家政駅から徒歩２分ほど、商店街の中にあるまだ新しいラーメン店「麺や　七彩」。うちからも歩いて５分くらいでいける場所にあるのですが、これが美味しい！ ]]> 坂本商店「生きてるみそ」さんの「江戸甘味噌」を使った、冷やし味噌ラーメン。色は濃いですが、ずっしりとしてかつ爽やかなスープ。まろやかな味噌の味わいが、太い縮れ麺に絡んで楽しいのです。これはかなりよかったなあ。途中でラー油がほしいな、とも思いましたが。あと４種類、この夏中に制覇したいのですが、これだけでも相当の「アート」ですよ。参ったなあ、ラーメン屋さんでこんなのだしちゃうんだ、って（笑）これからがとても楽しみなお店です。今後とも、いい常連でありたいと思います。 ○麺や　七彩東京都中野区鷺宮3-1-12　西武新宿線都立家政駅北口徒歩１分　MAP 03-3330-9266　11:30～100食終了　火曜休　駐車場なし ※西武新宿線は、各駅停車のみご利用下さい。他は止まりません！

【油屋】オイルの達人が運営するサイト『金田油店』

2007-07-31T06:20:22Z

いいオイルを選ぶ、って、意外とやってるようでやってないんです。オリーブオイルだって、メーカーや産地で千差万別。驚くほどに様々なオイルの知識を与えてくれるのが、ここ「金田油店」。オイルの達人が、ブログで使い方を教えてくれる、オイルの最強サイトです。]]> そういう時のために、作ってくれているのが「油屋ごはん」という、店主エマの最強レシピサイト。私も全身全霊で信頼を置く、即席アイディア料理の達人ですよ。マジで。ここでいろいろな簡単レシピを勉強しながら、オイルの使い方に慣れていく。これが、自然な「油屋の歩き方」でしょうかね。（笑）美味なるオイル、楽しんでくださいませ♪ 追伸：食用だけでなく、工業用のオイルもあります。石鹸などを作るオイルも。　　　　そちらも達人が控えておりますので、お問い合わせはお気軽に。

アサヒ芸能エンタメ！取材

2007-07-31T05:27:06Z

昨日は、徳間書店「アサヒ芸能エンタメ！」の取材に伺いました。]]> ８月末発売の紙面で、お取り寄せ関連情報の記事です。おかげさまで、アサ芸関連３企画目、ありがたいことですね。いくつか候補として推薦させていただきました。確定した店舗さんには、後日お伝えさせて頂きます。先日のアサヒ芸能とはかぶらないお店でのチョイスにさせて頂いたんですが、どこが採用になるかわからないんで、ここは待ち、ですね。雑誌の場合、どんなにいい商材でも、記事として華がないとやはり弱いです。そういう意味では、ご紹介する商材も、「ネタにしやすい」ものになりがちです。「テレビ栄えする商品」「雑誌受けする商品」って、どうしてもあるんですよね！商材開発の際は、そういうのを狙って作る、ってのもポイントです。私は常々、それはこころがけていますよ～。というわけで、お仕事日誌っぽい日誌でしたね（笑）