株式会社自在屋

実は今まで、上海蟹って食べたことがなかったのです。
まあ、安いものではないですし、早々手軽にいただけるものでもないわけで。

ついに、初・上海蟹に遭遇してきました。
・・・初台で。＜オヤジギャグｗ

お店は「蘭蘭酒家」こじんまりとした上海料理のお店。

最初にいただいたのは、「上海蟹の老酒漬け（酔っぱらい蟹）」。
メニューはこちらから！

いわゆる定番メニューですが、漬け込んである老酒の味がたまらなく美味で。
ほどよい塩分とねっとりした甘みがたまらない・・・でもちょっと酔っ払いそうでｗ

こんなに美味しいんですね、上海蟹って！感激♪

もう１品、「上海蟹と分葱の香り炒め」
わけぎがメチャウマ！香ばしく揚げたカニも美味しくて。
生とはまた全然表情が違って、楽しかったです。

その他のメニューは・・・

「烏骨鶏と三珍キノコの醤油土鍋煮」
「白霊茸、茶樹茸、山伏茸」の三種のキノコと、黒いお肉で栄養分多彩な「烏骨鶏」を骨ごと煮込んだスープ。
醤油ベースで濃厚なスープが絶品！
栄養もあって美味、なんて贅沢なスープ！

「子羊と四川風唐辛子のクミン風味炒め」
柔らかい羊の肉に、クミンの香ばしいオリエンタルな香りがステキでした。
オシャレな絵ですが、シノワ、というよりもっとアジアな味。
ココロに響く味わいでした。

とまあ、他にもいただきましたが、代表的なものはこんな感じで・・・

〆は、花椒と五香粉の風味、パンチのきいた四川風麻婆豆腐を。

デザートは、マンゴーソースの杏仁豆腐をいただきました。
濃厚でぽってりしたマンゴーソースと、とろふわな杏仁のバランスがよいのです。

というわけで、全く素晴らしいお料理の数々、堪能してしまいました～♪
同席のA社K氏、エマ嬢、ステキな夜をありがとうございました♪

次回は「キッチン浅草橋」のリサーチですか？（笑）

投稿者: migakick 日時: 01:00 | パーマリンク | コメント (1)

いつものお取り寄せ仲間エマさんの声掛けで、
同業関係の面々が集まりまして。
総勢５名の女子、ふと見ると、皆一様に、爪に色がついていません。

「ブラボー！」
「やっぱりフード業界に生きる女はチャラ爪不可よおお！！」

と、妙なところで意気投合し、「生爪会」なる会が結成されました（笑）
うーん、素晴らしい！！

「おとりよせネット」等で活躍の、花房美香さん。

アスキーの堀江さん。
フードライターの大沼聡子さん。
（今リンク先を探したらわからんかった。教えてプリーズみなさんｗ）

んでもって、エマとアタシ。
すごいメンバーです。

今回の企画は「各々自慢のお取り寄せを持ち寄ってお食事会をする」というもので、
初対面の方もおられるところで、かなり気合入れて逸品を持ち寄ったわけです。

私が持参したのは、先日の金沢出張でいたく気に入った、潮屋の「ぶりのたたき」。

お刺身で食べてもいいんですが、女性ばかりの集まりなので一工夫で、
エマにおまかせして、塩ポン酢でサラダ風に仕立てました。
これがまた、うまいのなんの♪

「小鯛の昆布締め」、「ふぐの卵巣の糠漬け」も同店のもの。
それに、エマ持参の「やまうに豆腐」など盛り合わせて。

メインは、美香さんオーダーの、薬膳参鶏湯さとや「サムゲタン塩鍋」。

コラーゲンたっぷり、薬効成分もたっぷりで、おかげさまで翌日はお肌ぷるぷるでしたよ♪

佐渡・へんじんもっこの「こだわりサラミ・ソーセージ盛り合わせ」。
堀江さんのお取り寄せです。
すごいよ、初めて食べたもん、生サラミって。
むっちりしてすごく心地よい食感でしたわー。

聡子さんのお取り寄せ、「長崎豚まん　桃太呂」　の豚まん。
ポン酢つけていただくのがポイントです。
ってゆーか、関西以南は豚まんにポン酢つける、って話で盛り上がりましたな（笑）

エマ作、「とり農園」から取り寄せた「サガリ」を、私のお手製ゆず胡椒で炒めた一品。
鶏肉の味が濃いので、鮮烈なゆずの香りとベストマッチです。
さすがー♪

んでもって、女子が集まると必ずあるのが「デザート」ｗ

「トロイカ」の濃厚チーズケーキと、

「信州上田みすず飴本舗」の、杏みつ。

しっかりと、両方ともいただいてしまいました（笑）

ホントは他にもまだまだあったんですが、多すぎるので・・・（苦笑）
というわけで、午後３時スタート、終了は夜９時頃？
延々と食って飲んでしゃべって写真とって、を繰り返した、楽しいパーティでした♪

次回はロシア料理の勉強会（うまい言い方だよねｗ）ということで、
忘年会を兼ねた集会を開く予定です。
これまた楽しみ♪

同じ目線で話せる仲間というのは非常にありがたくて、
またお互いに情報交換にもなるし、勉強にもなるし。
大人には必要なコミュニケーションです。
今後も大事に集いたいと思います、生爪会ｗ

いやしかし、これでダイエット中とか言えない、絶対言えないアタシ・・・(-_-;)

投稿者: migakick 日時: 16:45 | パーマリンク | コメント (4)

さてようやく続きを♪

みてください、この美しい切り身！
これを、こんぶのおだしで、しゃぶしゃぶしちゃうわけです♪♪

昆布と日本酒を入れたお鍋で、鮭の切り身をしゃぶしゃぶします。
ほんの２・３往復、表面が少しピンクになったくらいで、さっと引き上げます。

生で食べても大丈夫な鮮度ですもんね。
そのくらいがいいんですよ！

先日自家製した、塩ポン酢とゆず胡椒のつけだれで、さっぱりといただきます。

鮭の身が半生で、もちもちとした食感がなんとも心地よいのです。
塩ポン酢のおかげで、身の甘みも倍増です！
う～ん、鮭ってこんな食べ方出来るのね！

日本人はなんでも「脂が乗っているのをよし」とする傾向が強くて、
近海ものの鮭よりも、輸入物のサーモンやトラウトの方が、
脂が強くて人気があったりしますよね。

でもね、味の濃さとか旨みとかで言ったら、この秋鮭に敵うものはいませんです。
こういう美味しさを、美味しさと認識していきたいですね。

やっぱ、本物から学ぶことは多いです。
日々是学習。ごちそうさまでした♪♪

投稿者: migakick 日時: 03:16 | パーマリンク | コメント (0)

秋になって、そろそろ秋鮭がいいシーズンになったかと。
いてもたってもいられず、北海道のお友達のお店に連絡。
「秋鮭のいいのない？オスで！」
聞いてみるもんですねえ。素晴らしい鮭が送られてきましたです。
その名も「極銀」。

「銀聖」というブランド鮭は、もうだいぶ有名になってきていて、
いい値段で取引されているようです。

「銀聖」というのは、日高沖の定置網で獲れる銀毛鮭の中でも、特にグレードの高いもの。
「極銀」は、羅臼の銀毛鮭の、これまたグレードの高い一級品なんだとか。

オスにこだわるのは、当然ですが、
身を美味しく食べたいなら、やっぱりオスなんですよ。
メスはたっぷり子を持つ分、身は痩せて味が落ちてしまうんですね。
ししゃもだって、オスの方が身は美味しいんですよ！

なので、オス１匹４キロ超えに、イクラしょうゆ漬けをセットでお願いしちゃいました♪

どうです、このきれいな身！

元来、鮭には寄生虫がいる場合があるので、生食は厳禁とされてますが、
さばいてくれた友人と、目を皿のようにじっくりと観察し、
「じゃ、賭けますか！」
ということで、背の身だけを生で食べちゃいました（笑）

もー、甘くてむちむちで、たまらんかったですよ～！＜真似しないように！

お腹にはたっぷりと白子が入っていたので、
先日作ったゆず胡椒を白ワインでのばして、
にんにく、塩こしょうで炒め、さっとムニエルに。

いくらしょうゆ漬けを添えて、前菜でいただきました。

しかし、これなんていう一品なのかなあ。
「親子盛り」「父子盛り」「子々盛り」・・・？（笑）
・・・まあ、それはともかく、すっごく美味しかったですよｗ

で、メインは、と言いますと・・・

実は、鮭しゃぶだったんですが・・・

画像がない！
私のカメラには収まってなかったんですよ、画像が。
友人が送ってくれるのを待ちましょう。

続きは次号にて♪

投稿者: migakick 日時: 02:44 | パーマリンク | コメント (0)